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舌尖上的遵义,那些美味独特的遵义小吃

约稿员2022-05-0422新2手机代理管理端

遵义,古称播州,地处我国的西南地区,拥有悠久的历史和文化,至今仍然保留着许多地道的手工小吃,留存着匠心独运的手工技艺。

黄粑糕

黄粑糕是遵义的一道著名美食,因外表色泽金黄而得名。吃黄粑的历史,相传三国时期就已经开始。

最早为蜀汉军中所制,故百姓们又习惯称它为“皇”粑。得胜粑这种别有一番寓意的点心,是家庭聚会、走亲访友的首选。当地人将品尝黄粑是做一件幸福的事情。

遵义人管做黄粑叫“酣”黄粑,“酣”精心熬煮之意,一个“酣”字蕴含了黄粑手艺,人对蒸煮技艺,的熟练掌握,也凝聚着手艺,人对手艺,传承的执着坚守。

新鲜的糯米、粘米、黄豆、小米四种谷物是制作黄粑的主要食材。新米、黄豆、小米三种谷物按比例混合浸泡,糯米则要单独浸泡。

谷物在水中的12个小时,吸饱水分,充分舒展。黄粑包含多种谷物,普通的炊具难以尽释个中美味,而甑子特有的密闭环境与高温蒸汽加上越蒸越香的器物特点,能够,将黄粑“酣”得恰到好处。

传统黄粑制作手艺,中,糯米饭要先蒸煮至八成熟,将之前泡好的新米、黄豆、小米三种谷物混合物磨成米浆。蒸好的糯米饭迅速倒入磨好的米浆中,双手搅拌让浆液均匀地沾上糯米。

静置3分钟,等到糯米的热度充分吸收米浆中的水分,液态和固态的两种谷物互相融汇时,就可以开始为黄粑塑形。南竹笋壳可是制作黄粑必不可少的辅料。几百年来,遵义做黄粑一定要用南竹笋壳包裹。

先用大火蒸3小时,让黄糕粑内外温度达到均衡,之后用文火酣煮。这场酣煮要历经整整17个小时。漫长的蒸煮让笋壳的竹香与谷物的原香交织在一起。

蒸好的黄粑色泽金黄,糯米粒犹如晶莹剔透的宝石散发着浓烈的清香。黄粑酣煮之后的甜糯滋味是传承的美味,是心中幸福的味道,更是手艺,人将酣煮技术运用的炉火纯青的技艺,滋味。

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遵义鸡蛋糕

遵义鸡蛋糕色泽金黄油亮,口感柔软酥弹,不腥不腻,难怪有老饕说遵义的鸡蛋糕比其他任何地方的都美味。

为了打造出令人称道的鸡蛋糕,而其中最为关键的制作绝活在于对火候大小的掌握即拗锅火烤工艺,。

拗是在烘烤时利用热力反射来烹制美食的用锅技艺,,沿袭至今已有近百年历史。沿袭遵义特有的手工技艺,制作鸡蛋糕要经历制浆、烘烤、挑选三个阶段以及其他手工操作完成的二十多道工序。

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