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新2手机管‘guan’理端网址:做水煮肉片时,肉要焯水还「huan」是腌制?多数人做错了,难怪肉片不鲜嫩

约稿员2021-12-0639新2备用网址

在传统的八大菜系中,以麻辣鲜香为特点的川菜,深受着各地人们的喜爱,而在川菜中,多是一些比较家常的菜肴,鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、东坡肉等等,都是耳熟能详的家常菜,老百姓在日常饮食中,也经常会做上这些菜肴吃,口感丰富,用料讲究,但是里面的食材却都是非常普通的,老百姓也都可以轻易买到的,所以这也是川菜能够在老百姓心中有如此高地位的原因这一。

而作为经典川菜之一的水煮肉片,更是受到了很多人追捧,香辣、软嫩、易嚼,适合各个年龄阶层的人们食用,以猪瘦肉为主料,搭配上一些自己喜欢的蔬菜,豆芽、油菜、大白菜都可以,经过非常讲究的烹饪工艺制作而成的,味道口感都是非常棒的,当然了,每家做水煮肉片都有自己的独特方法,不过其中的一些基本小技巧我们还是需要有了解的,接下来我便将我们家做水煮肉片经常会用到的一种方法分享给大家。

备用食材:猪肉200克,油适量,盐适量,干辣椒适量,蒜适量,豆瓣酱适量,鸡精适量,酱油适量,淀粉适量,料酒适量,糖适量,花椒适量,葱适量,油菜适量;

制作过程:第一步,准备好的猪瘦肉在流动的水下冲洗干净,沥干水分,切成薄片,加上淀粉和料酒,腌制上20分钟的时间;

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第二步,油菜择洗干净后,在锅中加上油,放入油菜,炒至油菜断生的时候,加上少许的盐调味,搅拌均匀后就可以出锅了;

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第三步,出锅的油菜铺在一个比较大点的盆底备用;

第四步,预热炒锅,加上油,带有热后,下入葱花、干辣椒和花椒,翻炒出香味后,加上豆瓣酱炒出红油,加上水开煮;

第五步,待水煮开后,将事先腌制好的肉片滑入锅中,用锅铲拨散开,稍微煮一会后,加上酱油、盐、糖和鸡精;

第六步,待肉煮至变色嫩熟后,倒在盛有油菜的盆中,撒上葱花、蒜末和干辣椒;

第七步,另起一锅,加上食用油,大火烧至油冒烟的时候,浇在食材上面,就可以开吃了。

烹饪小技巧:1、水煮肉片做起来是非常随意的,可以随意的加上油菜、白菜和香菇等配菜,豆瓣酱是水煮肉片的灵魂,所以其他的材料可少,豆瓣酱则是必不可少的,最后泼油的一项也是不可缺少的,油一定要烧得热热的,然后浇在食材上有噼里啪啦的响声即可。

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