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炖羊肉时,这个香料一定不能放,10人有9人错,用了羊肉汤有怪味

约稿员2021-10-2930

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又到了吃牛羊肉滋补的季节,特别是深秋后,天气格外寒冷,很需要吃羊肉滋补,多吃羊肉,多喝羊肉汤,可以起到很好的暖身效果,所以羊肉再贵,也要经常吃一些,其余季节不吃就好了,身体更加健康了,才能更好的生活。不过发现,牛肉和羊肉比起来,牛肉更加受欢迎一些,有些人宁可炖牛肉吃,也不要炖羊肉,我想可能是因为怕羊肉本身的那种膻味,这种膻味很大,不怎么处理,怎么做都觉得不好吃,简直没法吃。

其实炖羊肉非常简单,不用考虑的那么复杂,越是弄的麻烦,反而羊肉的味道不好,汤也有怪味。很多时候我们做不好美食,也都是没有掌握好其中的方法,简单的做法喜欢弄得很复杂,过于简单的美食,又弄得过于简单,总是做出适得其反的行为,导致菜肴不好吃。羊肉平常我们常见于小炒羊肉和炖羊肉汤,这个时节炖羊肉汤是最合适的,喝上一碗浑身舒坦。

说到炖羊肉,我们在炖煮肉类的时候,很容易用到一些辅助香料,想让肉类变得更加香更好吃,不过炖羊肉的时候,大家要牢记,有一种香料千万不要放,放了就大错特错了,不仅肉不会香,做出来还会有怪味!这个香料就是——八角。

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八角是生活中常用的一种香料,可能很多香料大家都记不住,最先记住的就是八角了,因为炖汤的时候,很容易用到它,八角有着增加香味,去腥味的作用,所以10个人有9个人都会用,在炖煮羊肉的时候,也不例外,不经意间就将八角放进去煮了,并不觉得做错了,结果炖出来的羊肉非常难吃,还不知道是八角的问题,还会找别的方面原因,告诉大家别乱找原因了,如果放了八角,那一定是八角的问题。炖羊肉就是要它的鲜味,还有清凉的汤汁,要是放了八角,就会毁了一锅汤,味道变了,汤汁的颜色也变了,又不好吃不好喝,也不好看。

炖羊肉的正确方法如下:

先将羊肉表面洗净,再切成小块,放人盆中,接入足量清水,浸泡半个小时,中途要不断换水,将血水去除干净,这么做膻味会减少很多。

然后将羊肉倒入锅中,加入足量冷水,再放入一些生姜片,和一些料酒,开大火煮,煮上五分钟后,将浮沫去掉。

下来将一些需要的辅料丢进去,需要大葱、生姜、花椒、白芷盖上盖子,煮到沸腾之后,再调成小火炖煮。大葱和生姜有去腥提鲜的作用,而花椒有增香提味的作用,也有一些去腥作用,还有白芷放入后,味道变得清香,汤的颜色更加漂亮,白芷是可放可不放的,而葱、生姜和花椒一定不能少,当然了也不能再多加了,尤其不能加入八角!

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