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usdt支付平台(www.caibao.it):新加坡大厨首次留粤过年获全新体验,为客人设计春节新菜品

约稿员2021-02-14135

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原题目:新加坡大厨首次留粤过年获全新体验,为客人设计春节新菜品

这是刘晃铭(Chef Kevin Liew)第一次留在中国过年。大年二十八,他特意跑到一德路年货街,挑选了牛年红包,“准备给同事们发一发。”

大年二十八,Kevin在广州一德路年货街扫货。

作为广州富力丽思卡尔顿旅店行政副总厨,春节菜单早在一个月前已备好。为了年夜饭,来自新加坡的Kevin特意设计了一款新菜品——意式海虾云吞,将传统中式点心与意式鲜虾融合。

Kevin设计的春节新菜品——意式海虾云吞。

“由于疫情,许多人不能回家,希望用美食让他们也感受抵家的温暖。”从事烹饪17载,来穗一年多,Kevin说,这个春节是全新体验。他的新年愿望是,“希望疫情早点竣事。”

云吞皮与叻沙

云吞皮刷上鸡蛋液,裹在细管上烤成金黄;鲜虾与肉轻炒,再将其融入云吞皮内;160℃,6分钟,出炉,置于云吞汤做成的半透明啫喱上,又配菜心尖儿,缀入酥脆皮与紫色花瓣,洒点沙拉,装盘、上桌,脆中带软,鲜而不腻。“云吞皮烤制是最难的,遇空气缩短,掌握欠好可能会破掉。”

Kevin将云吞皮裹在细管上,烹制新菜品。

把中式与西式连系,用新加坡口味杂糅粤式气概,80后厨师Kevin喜欢不停“折腾”菜品。“有时在厨房闷得无聊了,就对照喜欢把它(云吞皮)给改了。”

Kevin已有17年专业烹饪履历,曾先后于新加坡莱佛士旅店、新加坡滨海湾金沙旅店、新加坡圣淘沙索菲特旅店等多家着名五星级旅店任职。

2012年起,跨越5年的时间,作为新加坡烹饪国家队队员的Kevin曾加入奥林匹克厨师大赛等国际着名烹饪赛事。2014年,加入FOOD & Hotel Asia竞赛时代,从热食到摆盘,Kevin曾延续三天三夜险些没睡觉,最终摘得金银铜各一奖牌。

Kevin加入竞赛完成的作品(受访者提供)。

2019年10月,Kevin抵穗,他要在广州开启烹饪新征程。“中国稀奇大,广州是美食之都,想从广州最先探索学习中国美食。”

“来中国后,比想象中还好。”Kevin举例,外出不用带钱包,只带手机就够,线上支付很利便。所在旅店位处天河CBD,“没有什么器械你找不到,你想要的食材都市拿获得。你还可以在线上订购食材食物,比新加坡还利便许多”。

Kevin在住所四周的菜市场买菜。

广州的菜市场,让他大开眼界。“哇,一个市场光鸡的品种就有一二十种,新加坡就两三种。这边入口的海鲜也许多”。

新鲜劲儿还正兴旺。

孰料,新冠疫情突然袭来,旅店业降至冰点。

Kevin记得,由于旅店入住率降低,去年年终晚会第二日,他休假回新加坡。“那时以为很快就能回来,效果被‘卡’在家了”。

直到半年后,2020年9月Kevin重新回到广州。

Kevin告诉南都记者,中国在新冠疫情防控上做得十分到位。“人人都自觉佩带口罩,检测体温,一样平常行动自如自律,人人都很放心。”

眼下,海内旅店业已苏醒并重回正轨。“现在春节前几日的订餐已预订满。”

在Kevin的春节菜单上,三文鱼捞起取名年年有余,新年盆菜叫牛气冲天……他也会将隧道新加坡风味融入合适中国菜式中。好比隧道叻沙、开胃罗惹,夹杂细滑椰浆与辛辣香料,带来不一样的味蕾感受。

食物与厨房文化

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每道菜上桌前,对于味道与摆盘,Kevin千锤百炼。“口味要是过不了自己那一关,怎么出现给客人吃?摆盘达不到水平,固然不会出现出去,这两者缺一不可”。

他坚持在相宜的季节、合适的地方获取新鲜食材,搭配以创新烹饪手法,追求食材搭配之间玄妙的平衡点。

“大道至简”,Kevin最特长的是法式海鲜。他追求保留食物原本的味道,“不要太多调料表达,摆盘也不要太繁复,简朴的、原本的就是最美的”。

Kevin眼里,厨房有厨房文化。厨房不仅是煮器械,除了食物可以看到许多器械:人际关系、管理方式和协作能力等。详细是啥?“好比不可以迟到;注重食材新鲜;不能虚耗食物等”。

Kevin烹制的旅店春节菜式(受访者提供)。

Kevin最初的愿望是成为一名特警。服兵役期后,因机缘巧合,转而踏入烹饪领域。

早年和Kevin一起学烹饪的有30多个同伴,现在剩到个位数。“做厨师挺辛劳的,最难是坚持。”

Kevin坚持17年了。“烹饪行业因人而异,纵然同样的食谱食材,每个人煮出来味道都不一样。我以为这是最稀奇的,就坚持下来了。”

他以为,好的厨师除了要坚持,也要智慧,有上进心。“创新性很主要,你做的作品要不停学习,不停更新。”

“当厨师最大的满足感,是出品获得客人的信任与喜好。”未来,他想要有一家属于自己的餐厅。

西游记与中国缘

与中国的结缘,或可回溯到30多年前。

1988年电视剧《西游记》火爆全新加坡,Kevin第一次熟悉中国。“这个剧稀奇红,学校同伙全在看、在讨论”。Kevin钟爱孙悟空。“他能72变,太有趣了,那时小嘛就喜欢稀奇的。”现在忆起,内敛的他最先眉开眼笑。

除了烹饪,Kevin爱历史、爱旅游,亲睐冒险,探险天下。很早前,他已熟读中国历史《上下五千年》,“最爱是三国时期,群雄争霸英雄辈出。”二战等天下历史也有习读。“我都看完了。”

他还热衷与宇宙有关的知识。

“宇宙中有数千亿个类似银河系巨细的星系……我们看到的星星并非现在的星星,而是几万年前甚至数亿年前的星星……”

Kevin脱口而出滔滔不绝,“宇宙有太多秘密,许多没法在我们所处时代去解答,这很神奇。”

闲时Kevin会在健身房运动。

闲暇里,他跳伞、攀岩、健身,骑山地车玩大落差、高难度技巧,从15米高的乌敏岛上纵身跃入海中,“没人知道下面有多深,我们就跳下去了,很惊险刺激。”

Kevin已把亚洲大多数国家跑遍。每次旅途肯定去差别餐厅品评当地风味。“这天下太大了,每个角度都不一样,遇到的人,食物都不一样。我想去看不一样的天下和食物的可能”。

广州只是Kevin在中国的第一站。未来几年,他还想去北京、上海、哈尔滨、成都、重庆等都会,体验差别的饮食文化,看当地景物人情。

新加坡的春节也同是团圆时刻。

由于疫情,Kevin和许多人一样,留粤过年。这是他第一次独自在异国过节。“若是回国,返穗若遇防疫需求,怕影响事情,特殊时期家人也能体贴,会和他们视频连线”。

会觉伶仃吗?“不会,我的团队都在这,会和团队一起过年。一起聚餐一起打暖锅,也计划去广州老城区走走,让他们给我当导游”。

Kevin在广州一德路石室圣心教堂前留影。

作为厨师,他希望用食物让客人也找抵家的感受。“我们会尽力而为”。在他看来,节假日人人团圆相会,厨师“不打烊”的意义正在于烹饪鲜味提供予客人。“我们也可以增添一些(过节)气氛”。

Kevin的新年愿望是,希望疫情尽快竣事。“能更便捷往返新加坡与中国,每个人都能去旅游,都可以正常生涯,正常营业”。

采写:南都记者贺蓓 见习编辑李思萌

视频/图片:南都记者陈灿荣 郑海虹 实习生 梁晓仪 张淳

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