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云林卤肉饭 37组民间高手过招

约稿员2020-11-0137

云林县母女档参赛卤肉饭大赛,女儿是主厨。

云林县卤肉饭节将于11月15日举行,县府征选「民间高手」、「专业店家」两组卤肉饭行家,民间高手组昨日在环球科大餐饮教室开煮,37组母子档、夫妻档、婆媳档、父女档等竞技,现场卤肉香、饭香四溢,充满浓浓的献宝味。

环球科大餐饮教室提供卡式瓦斯炉,其余厨具、材料由参赛者自备,比赛时间约1小时,37个参赛者大多带帮手,参赛第一关是在云林县肉摊买猪肉,并拍照佐证。

煮饭也有撇步

比赛一开始,各组先煮饭,饭香冒出的时间颇一致,紧接着开煮卤肉,肉丁的切法各家不同,有人切长条、有人把肥瘦分段、有人用绞肉,但评审表示本次是比「卤肉饭」,必须是手工切肉,不是肉燥饭用的绞肉。

汽车销售员罗中磊带着爱妻赴赛,他的煮法是把猪肉切细长条,只加入西螺酱油、八角、冰糖等佐料慢慢翻煮,末段才加葱酥,熬煮到肥肉透明为止。

罗中磊的祕密武器是气泡水机,他特选二仑白米,用气泡水煮饭,他说气泡水煮饭,米粒不会过烂,有颗粒口感,饭粒会站着,好吃又好看。

15日试吃投票

一名带女儿参赛的父亲试吃边自夸「好呷」,十分满意作品。

县府农业处表示,民间高手争霸战的评分项目为卤肉口感、卤汁咸淡、卤肉色泽与香气、米饭口感等,入选者11月15日将在绿色隧道接受试吃投票。

国宝艺师许汉珍 获颁文资保存奖

获「国家文化资产保存奖」保存传承类奖的大木司阜许汉珍。 「国家文化资产保存奖」昨在文化部文资园区举行,其中国宝级大木司阜许汉珍获得保存传承类奖,最受瞩目,他是目前台湾现存少数的汉式大木构寺庙建筑主持司阜,投入传习课程无私传承。91岁高龄的许汉珍感动地说,从没想过会得奖,是「一生难得!」 国家文化资产保存奖自2009年设置,每3年举办1次,今年获奖有保存维护类:国定古蹟「台湾总督府交通局铁道部」;国定古蹟「原台南水道」;国定古蹟「打狗英国领事馆及官邸」;重要古物「台铁公文档案及台铁技术档案」。保存贡献类:立偕生活文化有限公司;保

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